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高粑

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制作方法:

       选用上等灿米和糯米各占40%和60%,淘洗后用清水浸泡一小时,滤干水用石碓舂成粉,以箩筛筛取细粉,粗粉又倒入碓中,如此反复筛舂,全部成细粉。用大锅大甑制作,甑内铺粑布、水沸后将粉一把一把均匀地撒入甑内,每撒一把粉相隔约3秒种再撒第二粑,如此反复一直撒到粉占甑内高五分之二才停止,停止撒粉时粑已蒸熟。再在粑面上铺匀棕叶,将甑翻转过来,在甑底隔上铺上干净的布和麻袋,以人力在甑上踩压,踩结后将甑取出,用刀将高粑切成长条,隔一夜即可装入水缸内。高粑均在腊月制作,立春前在门口塘里挖一个坑,立春塘水涨满后,将缸内大量高粑移入水塘里水浸储藏,这样可以保存到第二年秋收粑不变质。由于高粑便于这样简易长期储藏,故为彭泽广大农户在春种秋收农忙争时的速熟食品,因此每年腊月农村每户均做一担米的高粑以备四时农忙之急需。

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